Praline est un mot français qui signifie « sucre brûlé ». Ce sucre caramélisé est utilisé comme agent aromatisant dans de nombreux desserts. Mais quelles sont les nuances du praliné en cuisine ? Le praliné est un ingrédient agréable et très simple qui peut transformer n’importe quel aliment en un produit délicieux et sophistiqué. Vous pouvez créer votre propre praliné à la maison en peu de temps.
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Le praliné est un bonbon cristallisé composé de sucre, de noix et parfois de cacao ou de café. Les pralines les plus courantes sont faites de sucre roux, mais vous pouvez aussi faire des pralines avec du sucre blanc, brut ou brun clair. La principale différence entre les pralines brunes et blanches est leur saveur.
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Dans le monde des desserts, les pralines sont généralement servies avec du café. Cela s’explique par le fait que le café a un goût rafraîchissant et sucré. Un dessert français typique est composé de pralines, de café et de crème fraîche fouettée. Les meilleures pralines sont dorées, croustillantes au centre et ont un arôme de caramel. Elle est généralement consommée en dessert après le repas ou avant de s’endormir.
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Même si le praliné est un ingrédient très simple, vous devez en prendre soin. Vous ne pouvez pas la laisser reposer pendant longtemps et vous devez la conserver correctement. Voici ce que vous devez savoir sur le praliné en cuisine.
Qu’est-ce que la praline dans la cuisine ?
La praline est un bonbon cristallisé composé de sucre, de noix et parfois de cacao ou de café. Les pralines les plus courantes sont faites avec du sucre roux, mais vous pouvez aussi faire des pralines avec du sucre blanc, du sucre brut ou du sucre roux clair. La principale différence entre les pralines brunes et blanches est leur saveur.
Dans le monde des desserts, les pralines sont généralement servies avec du café. En effet, le café a un goût sucré rafraîchissant. Un dessert français typique se compose de pralines, de café et de crème fouettée fraîche. Les meilleures pralines sont dorées, croustillantes au centre et ont un arôme de caramel. Elles sont généralement consommées en dessert après un repas ou avant de s’endormir.
Même si la praline est un ingrédient très simple, vous devez en prendre soin. Vous ne pouvez pas la laisser reposer trop longtemps et vous devez la conserver correctement. Voici ce que vous devez savoir sur le praliné dans la cuisine :
-Conservez votre praline maison dans un récipient hermétique à température ambiante (68°F).
Comment faire du praliné à la maison
La façon la plus simple et la plus basique de faire du praliné est de faire cuire du sucre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il atteigne 350 degrés F. Vous devez remuer le sucre constamment avec une cuillère en bois et vous assurer qu’il ne brûle pas. Une fois que vous avez obtenu la couleur caramel désirée, vous ajouterez les noix.
Vous devez également savoir que vous ne pouvez pas faire de pralines avec du sucre brun si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons. En effet, le sucre brun ne cristallise pas aussi bien que les sucres blanc ou brun clair. La meilleure façon de savoir si votre sucre caramélisé a atteint la bonne température est d’utiliser un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau froide ou de frotter un peu de sirop entre votre pouce et votre index. Si le sirop commence à former des cristaux, c’est qu’il a atteint la bonne température.
Si vous souhaitez réaliser des pralines avec du sucre blanc ou brun clair, il vous suffit de disposer de quelques éléments de cuisine simples : un plat allant au four (en verre ou en céramique), une tasse de sucre blanc ou brun clair, une cuillère à soupe de beurre, deux cuillères à soupe de lait et une cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez simplement tous ces ingrédients dans le plat allant au four et faites-les cuire à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10-12 minutes (vous pouvez vérifier périodiquement). Lorsqu’ils sont dorés, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les casser en petits morceaux.
Conseils pour faire du praliné en cuisine
– Vous devriez toujours avoir un thermomètre à bonbons à portée de main lorsque vous faites du praliné.
– Le sucre de la recette doit être chauffé à 320 degrés Fahrenheit.
– Vous pouvez également utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc pour créer une saveur plus distinctive.
– Vous ne devez pas laisser reposer le sucre trop longtemps, car il pourrait durcir et devenir difficile à travailler.
– Pour que le praliné reste frais, vous devez le conserver correctement.
La praline dans la cuisine
Le praliné est un ingrédient doux et délicieux qui peut être utilisé de nombreuses façons différentes. Voici les nuances de l’utilisation du praliné dans la cuisine :
– Vous devez conserver les pralines dans un récipient hermétique, car le sucre durcit avec le temps et l’humidité de l’air le rendra collant.
– Retirez les noix de leur coquille avant de les transformer en petits morceaux. Vous éviterez ainsi la formation de grumeaux qui réduiraient à néant tout votre travail.
– Si vous ne consommez pas votre praliné tout de suite, laissez-le refroidir complètement avant de le conserver. Ainsi, elle ne collera pas à elle-même ni aux autres ingrédients de votre garde-manger.
– La meilleure façon de faire du praliné est de faire cuire du sucre blanc jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel, puis d’ajouter des noix hachées et du sel. Veillez à ne pas trop remuer pendant ce processus car vous souhaitez obtenir de gros morceaux de noix.
Conclusion
La praline est une confiserie faite de sucre, d’eau et de noix, généralement des noisettes ou des amandes. Elles sont généralement fabriquées sous forme de morceaux individuels, qui peuvent être trempés dans du chocolat ou laissés nus.
Il existe également différents styles de pralines. La praline moulée est fabriquée en pressant le mélange dans un moule, puis en le découpant en morceaux. Le « Gianduja » est une version de la praline qui contient du chocolat.
Les pralines peuvent être servies comme un en-cas sucré, accompagnant souvent le café ou le thé. Elles peuvent également être utilisées comme garniture pour des chocolats ou des pâtisseries comme les éclairs.
En France, la praline est utilisée pour désigner un mélange de noisettes et de sucre enrobé de chocolat.